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一个“不务正业”的咖啡馆

发布时间:2021-03-24 10:59:53 更新时间:2021-06-08 18:50:25

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

咖啡馆向来兼具多元化场景,往往就餐场景、商务场景、休闲场景三者兼具,只是各家咖啡馆商圈不同,主要消费人群不同,各个场景比重随之有所不同。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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其中休闲咖啡馆以就餐场景与休闲场景为主,不少咖啡馆融合了吃喝和玩乐两大要素,随着人们消费需求的普遍提高,咖啡馆吃喝和玩乐的融合将向更多和更深两个方向发展。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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假如让你在休闲咖啡馆享受餐饮服务的同时,又可以参加绘画活动,这样的消费服务能够撩拨到你的消费冲动么?k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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休闲咖啡馆与绘画二者调性颇为接近,彼此融合的探索一直存在,二者产生化学反应似乎是一种必然。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一个巴掌拍不响,休闲咖啡馆与绘画活动互补需求明显k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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不管什么行业,在经营上总会存在一定局限,显然休闲咖啡馆与绘画活动都存在这样的局限。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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巧合的是,休闲咖啡馆和绘画活动各自的局限从对方的经营上都能得到不错的补充,二者的需求是互补的,这为它们的融合奠定下基础。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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休闲咖啡馆对于绘画活动的需求主要来自两方面。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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一方面是充分利用咖啡馆闲置空间,减少资源闲置。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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由于消费特性决定,休闲咖啡馆存在明显的客流高峰和低谷,一般存在一定时间的空间闲置。多数咖啡馆早晚为客流高峰时段,低谷时段空间闲置比例一般能达到70%。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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此外目前休闲咖啡馆数量众多,同质化严重,导致部分咖啡馆生意不佳,空间闲置问题自然更为严重。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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休闲咖啡馆的空间闲置问题很难完全避免,因此如何利用闲置空间十分关键。对此可以根据咖啡馆空间闲置时间的规律,做一些经营上的延伸补充,少数咖啡馆经营者已经意识到并付诸行动,融入绘画活动就是延伸的一种形式。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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另一方面则是休闲咖啡馆塑造品牌文化的需求。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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做咖啡馆更多是在做一种品牌文化,咖啡等产品的溢价往往也是来自咖啡馆的场景营造和品牌文化。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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星巴克是咖啡品牌文化塑造的典型例子,凭借稳定的咖啡出品、密集的门店布局、独特的用户运营,慢慢积累成就其商务休闲文化,并实现对消费者心智的占领,以至于星巴克成了很多人商务休闲场所的首选。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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选址、场景营造一般通过资金投入可以实现,品牌文化则未必,因此多数咖啡馆成功的最大困难在于品牌文化塑造,包括经营文化、员工管理文化以及向用户传递的品牌价值。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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塑造品牌文化,首先咖啡馆的消费者定位要清晰,并且摸透他们超越咖啡产品之外的需求,然后通过咖啡馆硬件的设计、营造的场景氛围、软性的服务向消费者传递符合他们需求的品牌价值。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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绘画活动无疑属于场景氛围和软性服务的一部分,对于希望借助绘画活动塑造品牌文化的咖啡馆而言重要性不言自明。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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绘画活动本身需要场地支持,传统画室略显严肃,休闲咖啡馆不仅可以提供场地上的支持,而且场景氛围更加适合休闲轻松的绘画活动,还能提供咖啡餐饮服务,对绘画活动而言是绝佳的选择。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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此外,咖啡馆的区域密度远比传统画室大,而且往往能够深入社区,从绘画活动消费者交通便利性的角度考虑,咖啡馆比传统画室具有一定优势。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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100多位画师,100多家咖啡馆,300多场绘画活动的融合探索k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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既然融合需求存在,休闲咖啡馆与绘画活动的融合也就自然而然,实际上二者的融合一直存在。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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美吧秀创始人兼CEO陈定锋k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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具备多年连锁咖啡馆运营经验的美吧秀创始人兼CEO陈定锋,意识到二者融合的需求后,便创立了美吧秀绘画社交平台,致力于融入到休闲咖啡馆的绘画活动。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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美吧秀平台连接着画师、咖啡馆、消费者三端,利用休闲咖啡馆提供的闲置空间,邀请画师为消费者提供2-3小时的绘画教学。美吧秀自身员工很少,活动主要由画师、咖啡馆人员、消费者自主合作完成。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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陈定锋凭借自己在美术圈的人脉资源,联系到了不少画师。对于画师,他更看重画师对现场的把控和引导能力,把绘画知识简单化,专业水平反倒次之。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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目前美吧秀在深圳已开展300多场绘画活动,每场活动报名费179元起,画师可以获得100-500元不等的报酬,利润率达到30%。100多家咖啡馆、100多位画师与其合作,咖啡馆参与绘画活动的频次一个月在1-3次不等。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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为何与绘画活动融合的是休闲咖啡馆?陈定锋认为,绘画活动与休闲咖啡馆结合起来非常和谐。绘画活动的消费者以年轻人为主,他们修养较高,喜欢艺术,将绘画视为更有乐趣的娱乐方式,喜欢咖啡馆的可能性高。休闲咖啡馆环境轻松,而绘画活动主要就是为了让忙碌、高压的城市工作者放松减压。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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对于合作咖啡馆的选择标准,首先是咖啡馆经营者有没有共同的经营理念,其次是咖啡馆的环境、服务有没有特点,消费者会不会喜欢。”陈定锋表示。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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美吧秀的绘画活动,咖啡馆提供闲置空间但不收取任何相关费用。除了利用活动塑造品牌文化之外,通过闲置空间的利用获取直接与间接消费者也是活动为咖啡馆带来的直观利益。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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陈定锋向筷玩思维透露,参加绘画活动的消费者很少不在活动所在咖啡馆进行消费的,一般会点一些饮品或者点心,有些人活动结束还会在咖啡馆逗留,可能在咖啡馆产生更多消费。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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也有一些在咖啡馆的绘画活动将绘画与咖啡消费捆绑销售,美吧秀的绘画活动没有采用这种模式。让消费者自由选择在咖啡馆的消费,虽然无法保证咖啡馆获得稳定营收,但是更利于被消费者接受,同时消费者的自由度也更大。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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除了为咖啡馆带来直接消费者,绘画活动往往可以引发消费者进行自主传播,意味着会有更多人通过消费者的传播了解到活动所在的咖啡馆,带来潜在的消费者。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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绘画只是融合维度之一,咖啡馆主题化是最终呈现形态k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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绘画活动与休闲咖啡馆的融合已有不错的效果,不过绘画仅仅是咖啡馆与玩乐融合的维度之一。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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对于休闲咖啡馆,只要符合其特点,目标消费者相似,休闲、放松、适合咖啡馆氛围的活动都可以尝试融合,比如烘焙、艺术活动等。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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通过常态化的活动举办,逐步积累,为咖啡馆带来更多客流、更多价值延伸。活动可以多种多样,但是应该主次分明,选择最适合自身咖啡馆氛围的一两个作为精品活动,流程化专业化,做出特色,其他活动作为丰富度的补充。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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不难发现,假如这种活动融合更加彻底,一开始咖啡馆的装修风格就是绘画主题,并且绘画活动作为咖啡馆的经营常态,自主运营,不就是主题咖啡馆的形态么?只不过与那些和美吧秀合作的咖啡馆相比,绘画主题咖啡馆对其自身的活动运营能力、消费者运营能力、主题打造能力提出了更高的要求。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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近年来融入玩乐主题的咖啡馆并不少见,宠物咖啡馆就是典型的例子。不管是猫咪咖啡馆还是狗狗咖啡馆,宠物迷都可以在咖啡馆与大量猫咪或狗狗亲密接触,甚至猫咪或狗狗的主人还可以带着自己的宠物到咖啡馆,陪主人喝咖啡的同时,猫咪或者狗狗也能与其他宠物玩耍。这样的宠物主题咖啡馆早已不是单一的咖啡馆,也是宠物迷的聚会平台。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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筷玩思维认为,融入玩乐主题的咖啡馆,能够聚焦一类特点鲜明的人群,通过社群的精细化运营,不管是对品牌忠诚度,还是对消费黏性的提高都有显著作用,咖啡馆的营收方式也有更多想象空间。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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而在消费升级大趋势下,人们对生活不仅有更健康、更高品质的追求,而且有更多精神层面的需求,融合玩乐元素的主题咖啡馆正好能够满足人们的双重需求,将是未来咖啡馆重要的细分发展方向之一。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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筷玩思维从诞生之初,就坚定的认为吃喝和玩乐这两大本来就在同一个消费产业链上的相似业态正在加速融合,吃喝和玩乐间开始变得没有边界,并存在着多层面的彼此协同和互补的机会。吃喝和玩乐深度融合将带动整个消费产业链的升级和迭代,筷玩思维将对这些深度融合的案例保持持续关注。k5g酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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