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咖啡馆应如何打赢与星巴克的这场硬仗?

发布时间:2021-03-24 11:00:00 更新时间:2021-06-08 18:50:25

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开咖啡馆的想法被越来越多的人实现了,可结果是很多人都不赚钱。不仅富二代不赚钱,连业内人士开也不赚钱。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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但是为什么这么多人赔钱还挡不住大家开的勇气呢?xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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因为有一个标杆赚钱了,还赚了很多很多钱。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这个标杆就是星巴克”。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 1 】xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

十几年过去了…xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

星巴克悄然变成了平民饮料xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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星巴克自从1998年进入中国以来卷钱无数,哪次去星巴克的时候不是排着长长的队伍,等着买一杯30多块的水?这绝对是暴利啊!xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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就这么一个印象,就造成了大家的误解了。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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对比一个价格:1999年的时候星巴克一杯卡布的价格是中22大24超26;现在呢,中27大30超33,涨价5-7元。(*注:新近调价后,目前星巴克一杯卡布奇诺价格为中杯28元、大杯31元、超大杯34元,下文均为调价前价格。)xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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觉得涨价多吗?xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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回想一下1999年工资是多少吧。我印象中我父亲工资600块,我母亲400块。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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全家吃完,还买了套房花了6w多吧。现在工资虽然有几千块但是吃完喝完真的就是月光了。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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可见当年的22块可不是一般的消费水平啊!xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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回想当年坐在星巴克里的人群也能明白——不是外国人就是金领,去的人都是人手一个笔记本开会研讨。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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为什么?xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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因为当时只有这群人去得起星巴克,只有这些人明白星巴克是干嘛的。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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从1999年一直到2015年,这16年间星巴克的价格只涨了几块钱,,而人民普遍的工资数字却翻了8-10倍。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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其实不是我们喝得起星巴克了,而是星巴克开始平民化了。但这一切做的悄无声息。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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因为在美国本土其本身的定位就是个平民饮料,所以在中国做起来也是得心应手,只是没有了当年的暴利。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 2 】xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

星巴克限定”了咖啡价格xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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给大家留下了暴利的印象,其实是薄利多销。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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利润大家都懂,售价-成本=利润。一杯咖啡的成本是多少呢?就算你不懂咖啡的价格,你总该懂牛奶的价格吧。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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星巴克一杯中杯牛奶18块,18块能买多少盒牛奶呢?一盒1L牛奶卖10块钱来算的话,做三杯热牛奶利润一算有44块呢!xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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这还不是暴利是什么?这就是一般人的逻辑理论。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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其实咖啡店里材料成本占的比例非常的有限,咖啡店卖的贵主要是房租水电成本、人力成本、装修成本和设备成本。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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你要坐在咖啡店里舒服的喝,并且要求环境好、服务周到、咖啡的品质高,这些钱你就要掏。所以刚才利润的44块钱还没有减去这4个大头。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1999年的时候房租水电多钱大家有概念吧,经过16年这四个怪兽极速的扩张,已经吃掉了巨大的利润空间了,但是星巴克依然不涨价。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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不保持他当年的身段,开始悄悄的走起了薄利多销的路子了。再加上这么庞大的公司,进货渠道主要都是靠自己,就是贴牌也能拿到非常合适的价格。这些小咖啡馆就比不过。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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说来说去那为什么咖啡馆不赚钱呢?很简单。咖啡的价格让星巴克限制住了。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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所有人开馆子的时候都会以星巴克的价格为标尺——xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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我们装修差不多价格就应该差不多;我卖便宜点薄利多销;以及我就是做的好,比他高一点也无可厚非。”这3种观念占据里大多数开馆定价人的脑海,所以都在赔钱。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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因为在这个价格区间,普通咖啡馆很难活不下来。超高的成本会很快将你压垮,即使支撑也是苦苦支撑。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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那咖啡应该卖到多少钱呢?1999年的价格换算的话,如果现在星巴克一杯卡布卖到200块,就是保持了当年刚进入中国市场时候的价格。这时候你说他暴利一点也不委屈。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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不过试想一下如果卖到了200块你还会喝吗?反正我是喝不起。但是还是有人能喝的起的。外国人、金领、大美妞……对的,还是当年那个高端圈子才能喝得起的价格。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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【 3 】xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

顾客买单却未必买账xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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那现在的咖啡市场怎么办,价格被限制了就只能束手就擒了吗,有什么好的解决办法没有?xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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方法肯定有,也肯定不止一种,我这里只分享我的观点。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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1、与其等待,不如创造市场xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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中国还有很庞大的人群没有喝过咖啡,也没有接触过咖啡。大家都在等市场环境,真正去创造市场环境的人很少,星巴克已经如此霸道横行了依然在做自己的小环境。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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很多人第一杯咖啡馆咖啡就是星巴克喝的,对咖啡的知识是星巴克教的,你让人家怎么能不以星巴克为标准啊。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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我前几天还遇到一个顾客买了我的咖啡后跟我撂下一句话:你们这些咖啡馆再好还能有星巴克好?这就是星巴克对顾客的培养,每个人每个馆子都做好自己的小环境,大环境自然就好了。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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2、真正的好品质xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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所有咖啡圈的人都在黑星巴克的品质,其实也不算黑了。星巴克的品质不是最好的,但是你们自己做的就比星巴克好到哪里去了吗?xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如果你喝过一杯浓缩,才知道原来浓缩咖啡不都是那个不好喝。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如果你喝过一杯卡布奇诺,才知道无糖的卡布喝到嘴里满嘴甜味的感觉是有多美好。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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如果你喝过一次巴拿马绿标瑰夏,喝进口里的清凉直接贯穿整个咽喉,嘴里的花香4个小时没有散去……xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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当你喝过了这么好喝的咖啡,哪怕它贵一点,你还是想再去喝一次,甚至很久甚至想让身边的人也去喝一次。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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好喝的咖啡喝到嘴里,哪怕你从来没接触过咖啡,也会觉得好喝。所以如果你做一杯咖啡顾客说不好喝,那真的就是你没有做好。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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现在咖啡行业的不景气很大程度都是因为绝大多数咖啡师的水平过低,我自己也算是其中一员吧。如果我们出的每一杯咖啡都能给顾客带来愉悦,而不是皱着眉头喝下去表现自己不怕苦的精神,那这个市场也会好做很多。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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卖一个商品重要的不是价格而是价值。2000块买个苹果手机你会觉得赚大发了,10块钱买个鸡蛋你一样肉疼。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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对于价格,大家只有一个概念。买得起的和买不起的。但对于价值只有你想买不想买的区别。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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我有一个做咖啡的老师跟我说过一句话我印象很深:很多人开的咖啡馆只能让顾客买单但不能让顾客买账。虽然付了钱,但是打心里觉得不值。xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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别说星巴克不好喝。如果你做的还不如星巴克好喝。凭什么让顾客买你的帐呢?xAv酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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