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咖啡馆做的有声有色,怎么做到的?

发布时间:2021-03-24 11:01:27 更新时间:2021-06-08 18:50:25

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第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡。”正如这句广告词所说,咖啡一路演变到现在,小众精品咖啡开始进入人们的视野。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

成立在2011年的质馆咖啡定位于潮流尖端 。一杯精品咖啡来自60%的最高品质的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式,我们按照这一标准意在把咖啡做到极致。”质馆咖啡创始人郑松茂向《中国连锁》记者强调。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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做有分数的咖啡b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的Tea & Coffee Trade Journal”月刊中创新使用了Specialty Coffee”(精品咖啡)一词,来说明只有在最有利的海拔、土壤、气候,才能裁培出风味独特的精品咖啡,同时也是在与大宗的商业低廉咖啡拼配豆做比较,后来她和其他五人共同于1982年成立SCAA(美国精品咖啡协会),全球才算知道精品咖啡”一词。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

质馆咖啡被称为全国首个精品咖啡连锁品牌,对于不深谙其中内容的人来说,势必会有一些不以为然。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

郑松茂告诉记者,精品咖啡并不是坊间滥用的一个形容词,而是一个学术名词,只有经过国际杯测师杯测后取得 SCAA评分标准在80分以上的咖啡豆所制作出的咖啡,才能被称为精品咖啡。包括严格选取合适品种,在特定成长环境下生长成熟;经过严谨采收、挑拣、分类、分级以及科学处理程序,确保运输新鲜无污染;最后经过烘焙师及咖啡师高超的技艺,得以引出咖啡豆本身最丰富的地域风土滋味。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

在每年咖啡产季时,质馆咖啡长会到全球咖啡精品庄园直接挑选符合要求的咖啡豆。在质馆,每一种精品咖啡都有咖啡质量研究所(Coffee Quality Institute)发出的属于自己的证书,消费者可以清楚的知道,自己正在喝咖啡来自于哪个庄园,是什么树种,甚至于是由哪种方式精制而成。”郑松茂说。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

嫁接O2O平台 降低成本b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

成立4年来,质馆已开设12家连锁店,其中5家直营店,7家加盟店,截止到今年年底预计会开到20家左右。对于立志追求精品的质馆咖啡来说,门店前期扩张速度不会太快,无可厚非。一切就绪后,开始厚积薄发,2015年,质馆决定开放授权,首次以0元”加入质馆限额200位合作伙伴的商业模式进行合作拍档的招募。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当下,传统零售业快速上涨的租金不仅侵蚀着零售业的利润,而且还使零售业逐渐淘汰物美价廉的商品。一般一杯咖啡售价在二三十元,除去咖啡豆等原材料成本,摊入店面租金和人力成本,其实单杯咖啡的利润并不高。既要追求品质又要降低成本且不能售价太高,摆在质馆面前的是如何同时兼顾,而郑松茂发现,这其中也不乏一些出路可寻。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

据了解,质馆除了旗舰店面积比较大以外,其他连锁店面面积会建议控制在30~60平方米,这样一来房租压力会大幅减小,相应的售价也就不会太高。对于一个咖啡馆来说,把主要的精力和财力都放在环境、氛围的营造,说到底是在卖环境,质馆似乎意不止于此,而是将咖啡品质作为核心竞争力。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2015年,在外卖O2O领域,美团外卖、饿了么、百度外卖之间的竞争暗流汹涌,但也可谓铺天盖地无孔不入,这令郑松茂有一些欣喜。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

作为全球最具规模的咖啡连锁品牌,星巴克(专题阅读)咖啡外卖已在美国率先试水。星巴克CEO霍华德·舒尔茨曾在去年10月的季度财报电话会议上表示,星巴克将在部分市场开始外卖咖啡和食品,作为进军电子商务行动的一部分。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

目前,国外消费者已可以通过星巴克手机APP在华盛顿、阿拉斯加、爱达荷州等地在线预订咖啡。当然,国内星巴克尚没有这一服务,暂时还是通过连咖啡、爱鲜蜂等平台提供咖啡外卖服务。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

质馆咖啡也表示随时跟紧潮流,郑松茂告诉记者,下一步,外卖O2O平台将是质馆的主要合作对象。这无疑是节省成本、降低售价的最好渠道之一。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

此外,采取直接贸易,让咖啡农获得最高的收入,消费者付出最低的代价,也是质馆咖啡实现兼顾品质的同时降低售价的一个举措。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

精品应该是大众的b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

记者发现质馆旗舰店周边咖啡馆的分布非常密集,我们为门店选址一般会选在咖啡馆多的地方,因为我们相信这些地方经过了别人的成熟考量,应该是最好的设店位置。”郑松茂说道。同时他认为,目前的密度还不够,还会继续增加。他应该是在依据数据说话。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

咖啡已经成为了全球第二大交易额的商品。有一组数据这样显示:其一,中国咖啡需求进入高速增长期,年均增长15%~20%,而世界平均增长水平是2%;中国潜在的咖啡消费者达2亿多人,目前中国咖啡消费量是平均每人每年4杯,而世界平均水平是每人每年240杯。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

其二,西欧人均年消费咖啡5.4公斤,新加坡和中国台湾地区人均年消费量分别为1.9和1.4公斤,中国大陆尚不足50克。数据差距虽然不能完全说明绝对的未来增长空间,但有目共睹的是,作为饮茶文化源远流长的中国,街头茶馆数量的增长速度却已远远落后于咖啡馆。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

从咖啡在国外发展的历史看,精品咖啡确实是一个趋势,市场正在逐步打开。而且从欧美几家大型连锁咖啡企业最近几年连续下滑的业绩,也能看出人们对咖啡品质越来越注重。也已经有消费者反应,喝星巴克的咖啡很大程度上是觉得它价格亲民,但是现在和他同等价位,质量却高很多的咖啡店出现了很多。高品质并不意味着高价位。我们的咖啡平均比星巴克要便宜3到4元。”郑松茂称。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

值得一提的是,对于一个只想喝一杯咖啡饮料的普通人来说,让他去参照咖啡风味轮的味谱就显得有些庞杂了,当然也很难理解艾格数值的数字意味着什么烘焙度。所以,质馆相信的那部分真正在乎咖啡品质的人”如何进一步成长为大众消费群体,无疑需要付出更多的努力,比如,精品咖啡理念的推广与普及,咖啡品质的进步一提升,等等。b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当然,无论什么时候,精品咖啡对于咖啡迷来说都是魅力无穷的,毕竟喝咖啡的人是用嘴在投票。 (职业餐饮网编辑 石阳)b4v酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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