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咖啡馆成功经营宝典

发布时间:2021-03-24 11:02:28 更新时间:2021-06-08 18:50:25

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如何开一家成功咖啡馆咖啡馆已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡馆也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事,「喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的」XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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咖啡店第一课:定位一—做梦,也要有方向感XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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咖啡店第二课:财务规划—开店,算盘要打得精XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
一家咖啡馆所需软硬体如下: 1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐) 2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等) 3.硬体设备(冷气、照明设备等) 4.器皿 5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
装潢预算最容易失控,咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
1.生财设备XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
2.硬体设备XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
3.器皿XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
4.设计装潢XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
6.原料XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
7.人事开支(如计时人员的薪资)XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
8.杂支(水电费用)XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
「为什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
每分钱花在刀口上XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,」XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,」XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
装潢设计保持弹性XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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咖啡店第三课:专业—技术没到位,一切免谈XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
你对咖啡豆特性知多少?XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。XhS酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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