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咖啡的专业术语

发布时间:2021-03-24 11:02:37 更新时间:2021-06-08 18:50:26

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咖啡的专业术语dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
 flavor[风味]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  acidity[酸度]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  body[醇度]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  aroma[气味]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  bitter[苦味]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  bland[清淡]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  briny[咸味]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  earthy[泥土的芳香]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  exotic[独特性]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  mellow[芳醇]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  mild[温和]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  soft[柔润]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  sour[发酸]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

 spicy[香辛]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小荳蔻般香甜的气味。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  strong[浓烈]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多多的低因咖啡。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  sweet[香甜]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  wild[狂野]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  winy[葡萄酒味]dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。dYh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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