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酒吧的组织结构和岗位设置

发布时间:2021-03-28 10:55:14 更新时间:2021-06-08 18:50:32

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由于各饭店的档次及餐饮规模不同,酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  一、酒吧的组织结构2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(Beverage Department),管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或中国香港地区,酒吧经理通常也兼管咖啡厅2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人,主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员,通常10~15个座位配备1人。以上配备为两班制需要人数,一班制时人数可减少。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  例如:某饭店共有各类酒吧5个,其人员配备如下:2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  酒吧经理 1人2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  酒吧副经理 1人2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  酒吧领班 2~3人2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  调酒师 15~16人2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  实习生 4人2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  人员配备可根据营业状况的不同而做相应的调整。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  二、酒吧员工的岗位职责2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  (一)酒吧经理的岗位职责2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •检查各酒吧每日工作情况,保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •负责制定酒吧对客服务规程并督导员工认真执行。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •配合成本会计加强酒水成本控制,防止浪费,减少损耗。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •根据需要调动和安排员工工作。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •制定员工培训计划,加强员工培训,确保提供优质服务。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •保持良好的客户关系,正确处理客人的投诉。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •制定设备保养、酒水及物资管理制度,保证酒吧正常运行。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •督导属下完成每月的酒水盘存工作。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •按需要预备各种宴会酒水并安排酒吧设备工作。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •不断鼓励创新鸡尾酒,开展各种促销活动。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •及时完成上级布置的各项任务。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  (二)酒吧副经理的岗位职责2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •保证酒吧处于良好的工作状态。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •协助酒吧经理制定销售计划。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •编排员工工作时间,合理安排员工假期。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •根据需要调动、安排员工。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •督导下属员工努力工作。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •负责各种酒水销售服务,熟悉各类服务程序和酒水价格。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •协助经理制定培训计划,培训员工。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的销售份量标准。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •检查酒吧日常工作情况。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •控制酒水成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •根据员工表现做好评估工作,执行各项纪律。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •处理客人投诉和其他部门投诉,调解员工纠纷。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •负责各种宴会的酒水预备工作。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •协助酒吧经理制定各类用具清单,并定期检查补充。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •检查食品仓库酒水存货状况。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •检查员工考勤,安排人力。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •负责解决员工的各种实际问题,例如:制服、调班、加班、业余活动等。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •监督酒吧员工完成每月盘点工作。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •协助酒吧员工完成每月工作报告。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •沟通上下级之间的联系。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  •酒吧经理缺席时代理酒吧经理行使各项职责。2CA酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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    标签:酒吧

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