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Babyface酒吧基本流程

发布时间:2021-03-28 10:55:43 更新时间:2021-06-08 18:50:32

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Babyface基本流程一、 营业前1、20:00准时点到(已换好工服,化好妆、准备好备用品为准,钱包、手机不可带)2、简单例会(分配班前卫生区域,发放钥匙,认真作好班前卫生)3、20:00准时班前会,由经理传达总办会议意见,主管主持负责检查布置当晚工作,包括仪容仪表礼貌,备用品(笔、开瓶器、打火机、两联单、骰子等)及岗位安排4、20:30服务员各自回岗等待检查卫生。 二、营业中1、20:30站位,标准站姿,有事请假,不得溜岗。2、客人出现(晚上好欢迎光临),a由咨客开卡,b服务员拉椅子让座,递上酒牌介绍推销酒水。3、听单落卡   a在客人右则认真听单   b使用正确姿势为客人落单(直视客人,一手遮嘴,用适中语气:请问先生小姐喝些什么?)   c详细记录order,重复order征询客人意见收回酒水牌   d如需买单,应准确报价及时找赎    4、落电脑单       a按规定写卡依次写数量、名称、价钱、时间姓名       b在电脑菜单中找出所点出品(电脑出品过多,服务员应了解其内容弄清电脑具体动作)    5、跟单       a根据所有点出品准备相应杯具       b注意客人动向等待出品,应主动与出品部联系,确保出品及时送到6、上出品   a传送出品,服务员上出品       b确认数量名称向客人报品名(对不起打扰一下,不好意思让您久等了,这是您点的……)7、买单   a精确算出金额,向客人买单       b清楚报价,并及时找钱(请问是哪位买单?收您……,谢谢,请稍等)       c无论客人有无打赏都要有所示意8、清理台   a所有撤走的东西都要征询客人意见       b做到卫生勤快仔细尽可能保持台面清洁    9、征询客人意见       a用适当语气与客人沟通在公司各项工作上征询意见       b务必时刻让客人感到优越感归属感    10、客人离台        a去洗手间或去跳舞,要提醒客人保管好贵重物品    11、送客        提醒客人带好随身物品(礼貌用语)    12、收台        a客人走后及时收台        b回收酒水并登记        c物品分类收回(酒吧西厨分开)13、恢复摆台 三、结束营业1、收档:a重要东西收回点数锁好 b回收再利用2、向当区设备检查(沙发地板等)及对场地的基本清洁四、规范1、站位:见到客人“晚上好欢迎光临……”同时鞠躬欢迎2、落卡后:这是公司酒水单(双手递上)请问您喝些什么(积极推销)认真听单,重复“您点了……是……,钱收您……,找您……,请您稍等,我会尽快送到。”    3、对不起,打扰一下,不好意思让您久等了,这是您点的……,是否打开?上出品时动作五指并扰,使以食品方向,女士优先。    4、退步离开时“请问还有什么需要……”起身退步转身离开5、买单时“老板您是付现金还是刷卡?您的单是(尽量小声说出或是指给其看,大厅清楚报价)6、请带好随身物品(送客语)7、依据十句礼貌用语,规范标准动作,目的是强化对服务员礼貌、举止训练。是应客人消费心理提高档次消费。 

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