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酒吧飞单案例

发布时间:2021-03-28 10:56:22 更新时间:2021-06-08 18:50:33

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飞 单 案 例

夜场作弊方式与补救措施

一、单据漏洞kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1. 单据领用无记录kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2. 单据无人核对号码、数量。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊, 而因无人查点而瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3. 单据化单脚不规则kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

二、服务员作弊kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1. 借用酒水kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2. 剩余酒水kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查,将剩余酒水返还酒吧kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3. 服务员存酒kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,啤酒与软饮不得存放。一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送入水吧存放。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4. 服务员私带酒水、香烟进场kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的香烟。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5. 哄抬物价,赚取差价kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

三、服务员、吧台联合作弊。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1. 利用返还酒水kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,楼面主管与水吧主管共同签字做实。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2. 利用过期存酒kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,由二位酒吧主管定期检查存酒,进行登记上报处理。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3. 借取服务员酒水kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,水吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如发现缺少,按公司销售价格当日补足。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4. 勾兑酒水kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,水吧主管与楼面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另水吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5. 可多次使用或无帐物品kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与楼面主管经常保持沟通与监督。kac酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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    标签:酒吧

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