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酒吧服务员岗位工作流程

发布时间:2021-03-28 10:56:26 更新时间:2021-06-08 18:50:33

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酒吧服务员岗位工作流程6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1.实习部门:酒水部。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2.管理层级关系6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (1)直接上级。酒吧领班。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  3.主要业务6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  4.素质要求6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言,处理客人醉酒后6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (4)具有较强的饭店产品推销能力。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  5.岗位职责    6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (1)做好酒吧的环境清洁工作。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  6.工作器具6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  7.工作内容6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (2)迎接问候来酒吧消费的客人。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (3)为消费的客人做酒水订单。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (4)为客人服务酒水和佐酒小吃。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (5)经常巡视服务台面,为客人添加饮品和撤换脏的用具。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (7)熟悉各类酒水的名称和价格。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (10)为消费的客人做好结账收银工作。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (11)及时清理离桌结账的台面。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  (12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  8.实习工作项目、程序及标准6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(1)酒单的摆放与展示(表4—65)。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

表4—65  酒单的摆放与展示程序表6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

程    序6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

工  作  标  准  及  要  求6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

酒单和台卡的准备6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.检查酒单是否破损缺以及清洁程度6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

摆放酒单和台卡6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.台卡一般摆放于吧桌的中心部位6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

酒单的展示6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.当客人就座后,酒吧服务应将酒单打开至第一页,双手递送给客人,请其点酒水6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(2)迎接客人(表4—66)。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

表4—66  迎接客人程序表6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

程    序6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

工  作  标  准  及  要  求6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

同候客人6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.客人到来时,酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离,目光注视这位客人6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.如果是熟客,应能称呼出客人的姓氏6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.如果客人中有女性应先向女士问候6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

引领客人入座6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.伸手示意客人进人酒吧6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.在客人左前方1.5米处为客人引领6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.在引领途中询问客人的人数,以便安排相应的人力服务6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.到达位置后,首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置,则可以由客人自己选择座位6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

拉椅让座6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.将椅子向后搬开,使客人能够站立于椅子前6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.示意客人坐下6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.当客人向下坐时,将椅子向前推至客人腿部,使客人坐下时感到舒适6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.注意服务时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(3)为客人订单(表4—67)。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

表4—67  为客人订单工作程序表6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

程    序6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

工  作  标  准  及  要  求6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

准备洒水单6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.酒水单应完整、无污渍和破损6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.酒水单的数量应充足,符合饭店的标准规定6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

准备订单用具6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.准备好出水流畅的圆珠笔6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.准备好酒水订单簿6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

向客人展示酒水单6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.站立于客人右后侧6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.将酒水单的第一页打开,双手礼貌地递送给客人6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.递送给客人酒水单时,应遵循先女后男,先宾后主的服务次序6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为客人开单6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.将酒水单递送给客人后,应给客人一定的选择时间,然后再询问客人是否可以开单6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.开列的酒水订单应字迹工整,内容完整6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.注意在开单过程中,应注意向客人积极地推销酒吧的产品,争取客人最大限度地在酒吧消费6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时,要问清客人所点要的分量和如何饮用,并记录下来,以便调酒员的制作6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

7.开单结束后,礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

传递酒水订单6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.酒吧服务员开单完毕后,应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账,以避免漏账6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(4)撤换烟灰缸(表4—68)。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

表4—68  撤换烟灰缸程序表6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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工  作  标  准  及  要  求6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

烟灰缸的准备6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.将两个新烟灰缸放在托盘上6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

更换烟灰缸的时机6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

撤换烟灰缸6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.撤换烟灰缸时应用右手从客人的右侧进行更换6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上,再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.再将另一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.撤换时如果烟灰缸中有半截未熄灭的香烟,应向客人征询是否可以更换6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.如果台面上有客人掉落的烟蒂,注意不得用手直接去拾取,应用镊子镊取6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

(5)结账服务(表4—69)。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

表4—69  结账服务工作程序表6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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结账准备6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.核对账单,确保账单金额正确,台号无误6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.准备账单夹和签字笔6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为客人结账6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

1.当客人提出结账要求时,方可为客人结账。将账单放在账单夹中,在客人面前打开,双手给客人,并说:”对不起,先生,这是您的账单。6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2.礼貌地告诉客人账单的金额6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3.如果客人支付现金,服务员应当着客人的面,核对一下钱款的数目,并唱收钱款6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4.将账单第一联及找的零钱放在账单夫中,在客人面前打开交给客人6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

5.如果客人使用信用卡,当客人在账单上签完字后,应注意核对笔迹是否同信用卡上的背书相同,并由收银员检查信用卡是否可以使用6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6.如果客人签单消费时,应请客人在帐单上签写正楷字体,并请客人出示房卡或房间钥匙,核对房间号码是否有误6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

道  别6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

当结账手续完成后,如果客人起身离去时,应主动为客人拉椅道别,并欢迎客人下次再次光临本酒吧6o2酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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    标签:酒吧

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