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冬季,十款酸汤菜品(四)_酸汤江团

发布时间:2018-01-27 19:10:53 更新时间:2021-06-08 18:47:01

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   冬季到来,热腾腾的汤菜成了餐桌的必点菜肴,今天小编分享几款酸汤菜品,供你选择!PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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  酸汤江团PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  主料:江团1条重约750克PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,鸡精4克,酸菜汁5克,番茄酱10克,色拉油20克。PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  制作:PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  1、将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2、锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  酸菜汁:取四川产的酸菜300克,用猪油15克炒一下炒出香味,然后加清水500克熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  特点:鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。PkY酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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