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2021 餐饮业的发展趋势 把握未来三个发展方向

发布时间:2021-02-27 22:43:02 更新时间:2021-06-08 18:47:16

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  随着疫情的影响,2021年,餐饮业的发展开始有所回升,有餐饮业同仁提出了餐饮业未来发展的三个方向。我们来看看目前餐饮业的几大发展趋势f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  一、顾问式营销。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  提供解决方案这个观点我同意,但是臣妾做不到。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  大多数餐厅成不了饮食专家或者营养专家。在一个行业的大多数从业者无法做到的情况下,如何成为方向?f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  况且提供解决方案不是从今天开始的。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  其实餐饮业一直在提供解决方案。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  有的是有意识的,有的是无意识的。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  但是,这种解决方案,不是仅限于吃这个层面。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  中国的餐饮不单单是吃,而是承载了很多功能。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  比如,社交功能,比如,庆典功能(生日宴、升学宴)等。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  针对种种需求,业内提出了很多解决方案。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  所以说,顾问式营销在餐饮业一直大量存在着。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  能做顾问营销的只能越做越好,不能做的大多数还是做不到。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  从这个角度来说,顾问式营销也不会是方向,而只是一种现象。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化,标准化。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  长远来说有些餐厅肯定会实现四化,但是时间呢?多久会达到?f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  四化是个新事物,但也不是方向。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  占餐饮大多数的小店们在短期内实现四化,既无可能,也无必要。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  他们生存的空间就是特色,如果实现四化了,那么连锁化就会取代这些小店了。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  高档餐厅也不会全方位四化,因为去消费吃的不单单是菜。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  四化是连锁快餐厅的发展方向,而不是餐饮业的发展方向。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  三、餐饮的零售化、零售的餐饮化。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  这也只是个别现象。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  店的数量不够,规模不够的情况下,餐厅如何与生鲜店、菜市场去竞争?f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  就方向问题和同仁探讨,不是为了显示自己有多高明。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  说老实话,干了20年餐饮,我越干感觉自己不懂的越多。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  之所以起名为餐饮百晓生,不是说自己懂得多,而是希望自己懂得越来越多。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  之所以,去探讨,希望和同仁一起把一些问题弄明白,使大家不要因为不明白而赔钱。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  我历来认为,餐饮的趋势和方向是很难把握的,这是餐饮的复杂性而决定的。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2021年餐饮行业发展趋势f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2021年餐饮行业发展趋势

  趋势一:消费市场依然持续增长f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  在经济唱衰的环境中,很多人说现在是餐饮寒冬,但是人们却忽视了一个重要的事实——民以食为天,中国人骨子里“好吃”的本性是不会被经济衰退所打败的,饭是必需品,对于中国近14亿的人口来说,餐饮市场的份额可是非常巨大的,就看你有没有能力和信心。可以说,餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。和美国相比,中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模,而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。中国餐饮成长空间还非常之大,根据相关数据显示,预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  ●趋势二:小吃增速飞快,潜力巨大f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  根据报告数据显示,小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先,其优势无可撼动。小吃由于其操作的便利性以及受众群广,也深受投资者的喜爱,毕竟投资小,风险低,门槛低,操作难度不大。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  同时数据显示,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快,人均消费金额也在升级。小吃的客f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  单价由过去的10元左右,比如说一份鸡排,达到了现在的15~30元之间。传统小吃从品牌、包装、体验感都做了升级之后,客单价能做到30多块,这背后折射的,是传统餐饮行业亟待变革的迫切需求。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  另一方面, 饮品行业的表现也颇为亮眼。报告显示,饮品店营业门店数继续保持高速增长,且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。目前已经诞生了不少网红饮品,喜茶、鹿角巷等,各路资本的快速入场,让整个饮品行业欣欣向荣。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  饮品行业这类非刚需消费品类的风生水起,暗合了消费升级趋势。未来一年内,饮品市场仍然有巨大增量,星巴克CEO也表示,会在今年下沉二、三线。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  趋势三:餐饮正在经历新一轮变革f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  如果说去年这个时间,数字化还是餐饮行业的发展趋势之一,今年看,数字化已经成为餐饮人的共识。《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  过去粗放式经营依靠的是经验,而现在,数据能提供给你准确的判断依据。依靠大数据支撑,能真正做到“以用户需求为中心”。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  以饿了么为例:去年4月,阿里巴巴联合蚂蚁金服以95亿美元全资收购饿了么。半年后的10月,阿里巴巴宣布饿了么和口碑合并,并正式组建本地生活服务公司。依靠大数据,口碑饿了么可以依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征进行选址,辐射社区,达到更高的经济效益。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  而支付宝、淘宝上都有了饿了么的入口。这意味着,本地生活服务的商家可以通过饿了么和口碑,接触到淘系有精准用户画像的海量用户群体。且数据打通后,饿了么可以做智能化推荐,商家也可以进行个性化营销。f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  2021年,你准备好向餐饮行业更进一步了吗?f0d酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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