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粥粉面饭 广东人眼中四大发明

发布时间:2021-03-24 11:07:53 更新时间:2021-06-08 18:50:27

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广东人又素以敢吃闻名,天上飞的,水里游的,陆上跑的,土里钻的,都能入菜,所以外界对粤菜的印象离不 开 生猛 ”两 个字。殊不知在广东人眼中,那最朴素的四个字——粥 粉面饭,才是堪比中国四大发明一样的 存在。zvK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  粥不是广东独有的, 但广东粥品种类之多,用料、火候和对烹具之讲究,是其他地 区所罕见 的。从富贵到贫贱,从清 雅到俚俗,从殿堂到草根,都能找到相对应的粥品。 广 东粥分老 火粥和生滚 粥。老火粥讲究火候,跟广 东的老火汤有异曲同工之 妙。老火粥得用大砂锅,沸水下米,小火慢烹,一锅粥至少得煮上两三个小时才算是小有所成。zvK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  生滚粥,讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥,待到有人点单的时候再将白粥舀出一勺 来,用小砂锅开猛火烧沸,将调好 味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉 等等放到翻滚的沸粥中汆烫,三下 两下,在肉将熟未熟之际就要起锅 装碗了,多煮一分钟都不行。生滚 粥端到客人面前,粥品尤自冒着泡 泡、腾着热气,一勺入口,滚烫的粥水里有食材的鲜味,而食材本身的口感又嫩滑得恰到好处。zvK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  广东粥看似简单,却蕴含了千变万化。广东人尚武,明清时期广州、佛山一带武馆林立。身怀武艺的人,广东话又称吃过夜粥”,因当时习武之人都是底层老百姓,白天要劳作,只有晚上才有空余习武。练功对体力消耗很大,于是师娘们每晚都煮好一大锅粥,等大家练功完毕用以充饥,这就有了吃夜粥”的说法。其余三样,粉是陈村粉、沙河粉、高明濑粉、东莞米粉、布拉肠粉,面是碱水竹升云吞面、伊面,饭是煲仔饭。粉用米浆制成,陈村粉最宽。上好的陈村粉,撑开举起来,像一块泛着莹白光泽的绸缎一般,白、滑、软、薄、爽。最正宗的陈村粉,只有佛山顺德陈村镇旧圩里能找到,以放置了半年的新米手磨而成,日产不过数百斤。zvK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  广东人以米饭为主食,外界以为粤人不爱面食,其实不然。广东人爱广东面,也就是碱水面。加了碱水的面条筋道,且很爽口,泡再久也不会糊掉。最好的碱水面是用竹升打出来的,大师傅骑在一根大竹棍上,竹棍一头固定在墙上,另一头由师傅用自身的重力往下压。经过这样反复压打的面团,口感跟一般手揉的面自是不能同日而语的。zvK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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