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古代十大名厨

发布时间:2021-03-24 11:08:00 更新时间:2021-06-08 18:50:27

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1、伊尹,为商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有烹调之圣”美称,伊尹汤液”为人传颂千年不衰。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

2、伯牙,也名狄牙,为春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

3、太和公,为春秋末年吴国名厨,精通水产为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

4、唐-膳祖5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

    唐朝丞相段文昌的家厨。段曾自编《食经》50章,主持段府厨房的女厨师膳祖,烹调技艺原本精湛,又得段的调教,如虎添翼,身手更加不凡。她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。她烹制的名食,后来太多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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 5、梵正,为五代时尼姑、著名女厨师,以创制辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

6、宋-刘娘子5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

    南宋高宗宫中女厨,主管皇帝御食。刘娘子手艺高超,虽宫中规定作为五品”官的尚食”,应由男厨师担任,但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜,而被破格任用。人们尊称她为尚食刘娘子。”5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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7、宋五嫂,为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之师祖”。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

8、明-董小宛5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

    明末名妓,才貘出众,厨艺也颇有造诣。董小宛所制桃膏、瓜膏、花露、腌、腌咸菜、乳腐及各种糖食糕点,闻名遐迩。人们为纪念她对丈夫冒辟疆的忠贞爱情和敢于反抗投降清廷后补封为九门提督的洪承畴折权势,把她制的糖称为董糖”。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

9、清-萧美人5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
  乾隆年间著名女点心师。据清文学家袁枚在《随园食单》中记载:仪真南门外萧美人喜制点心,凡馒头、糕饺之一类,小巧可爱,洁白如雪”。乾隆五十二年重阳节,年过七旬的袁枚,特地请人在仪真代购3000只共8种花色、由萧美人手制作的点心,运至南京分送亲友。不少文人盛赞她的杰手艺,其中吴煊赋诗:妙手纤和粉匀,搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日,市上名传萧美人。”还有人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美:红绫捧出饶风味,可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成与黄金一样贵重:改作5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
贵比金”。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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  10、清 王小余5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

    文学家袁枚的家厨。治厨认真,对原料采购、选用、切配、掌勺,自己事必躬亲,火候掌握、高运用他也一丝不苟。他还善于揣摸食客心理,做到浓、淡、正、奇各投所好;上菜先后见机而行。并以辛辣兴奋吃客食欲;以酸味帮助食客减食。他认为原料不在于名贵,而在于烹技和调味,即使一盘芹菜,一碟泡菜,只要能做到食客之所好,也属珍品。袁枚著《随园食单》,有许多方面得力于王小余的见解。王小余死后,袁枚以《厨者王小余传》一文寄托哀思,成为我国历史上第一篇属于厨师的传记。5Q7酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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