首页 > 餐饮文化

白族的饮食文化

发布时间:2021-03-24 11:08:05 更新时间:2021-06-08 18:50:27

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com

大理白族地区的日常饮食,随当地物产不同而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食,住在山区的则以玉米、荞子JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

白族的饮食文化 - 善缘 - 微笑生活 - 平常心**JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

乳扇JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食习俗中,下列几种较具民族特色。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  生皮JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时,去毛再烤,直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片,佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料,又香又鲜,为款待贵客的民族佳肴。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  海水煮海鱼(“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”)JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  洱海边的渔民煮鱼时,特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时,一般都不用油煎。他们舀来洱海之水,待锅内水沸时,放入鲜鱼,再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉,其味鲜美麻辣,俗称“海水煮海鱼”。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  下关砂锅鱼JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  这是下关的地方特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼,剖腹洗净,抹上少许精盐,腌上十来分钟,与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料,同置砂锅内,再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料,置炭火炉上文火k煮而成。食时,将砂锅以盘衬垫上席,即热气腾腾,又鲜美可口。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  炖梅JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  大理地区产梅,尤以洱海东岸,绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅,是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐,加上盐和花椒,盖严后,置于火塘正中,周围堆上稻壳,点燃后,用微火连着炖上一至两天。这时,黑色的炖梅味道酸香异常,老百姓常用作吃生皮的调料,或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮,能放上一二年而不坏。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  雕梅JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  产于洱源县的雕梅,制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后,用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹,并小心挤出梅核,使其中空若缕,压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。这时,放入酒中浸泡,再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出,雕梅色泽金黄,清香四溢,是洱源县出产的上乘果品。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  洱源白族姑娘,人人善制雕梅,并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志。因为当地婚俗中,姑娘出嫁前,须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。新婚之夜,新娘要为亲友宾客摆设点心甜席,此谓“摆果酒”,案十上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人,并让大伙品评。于是,洱源姑娘皆精心雕刻,她们制出的雕梅,不但是上乘的果品,还称得上是一种工艺美术品。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  饵块JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  饵块又称粑粑,是广泛流行于云南的传统小吃。但是,大理饵块别具特色:将蒸熟的米团,放在大理石垫板上,用工搓揉。包入糖和核桃盐、卤腐等,置炭火炉*烘烤。这种现揉现烧的饵块,软香可口。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  乳扇JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  洱源邓川坝,土地肥沃,水草丰美,这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇,为远近驰名的特产。制乳扇时,先将鲜牛奶发酵成酸奶水,再放入锅内加热至60C一70℃,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状,再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇,富含蛋白质、脂肪等,营养丰富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色,取出置凉,又脆又香,尤为可口。孔词是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必备供品,也是馈友的佳品。JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

JsQ酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

妙福缘酒店管理-http://www.miaofuyuan.com


    标签:

    奇筷餐饮管理 Copyright © 2017-2021 www.97k7k.com. All Rights Reserved.京ICP备17007449号  网站地图