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湖湘文化孕育湘菜品牌

发布时间:2021-03-24 11:08:18 更新时间:2021-06-08 18:50:28

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湖湘文化积淀湘菜品牌

  湖湘文化源远流长,博大精深。其经世致用、敢为人先、躬行实践的文化要素,积淀着湘菜品牌的文化底蕴。

  从湖湘文化代表人物、诗人屈原在《楚辞·招魂》中记录的“大苦咸酸,辛甘行些。肥牛之腱,臑若芳些……”(意为酸、甜、苦、辣,样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香……),就能看出湘菜文化的高起点。从“我国十大考古发现”之一的马王堆轪侯妻辛追墓出土的大量饮食实物中更能看出,在2000多年前的西汉时期,湘菜佳肴美馔已非常丰富:310枚竹简,一半以上书写的都是食物和饮食器具、调料品,记录并反映出湘菜原料之丰盛、烹调方法之多、风味之特。而1999年5月,考古工作者从沅陵县虎溪山1号汉墓出土的中国第一部湘菜食谱《美食方》更能印证湘菜的繁荣与历史悠久。

  湘菜品牌火宫殿就像一个博物馆,深藏着湘菜的生命:从屈原《楚辞·招魂》中的各种珍肴美味,先秦时期的《吕氏春秋·本味篇》中的“鱼之美者,洞庭之鳟,东海之鲕;醴水之鱼,名曰朱鳖,六足,有珠百碧……”到马王堆汉墓出土的竹简记载的百余种名贵菜品,再到社会历史名流政要巨贾流传下来的名肴,如怀素书法《食鱼帖》记录的鱼,曾国藩爱吃的“荷包鲫鱼”、“三合汤”,左宗棠的“左宗棠鸡”、彭玉鳞的“玉鳞香腰”、唐生智的“东安子鸡”、谭延闿的“组庵菜”系列、毛泽东喜吃的“红烧肉”、“火焙鱼”,到湖湘民间流传的特色风味菜,如在著名作家周立波写的《山乡巨变》里,一条才鱼,可以做成“蝴蝶过河”、“飞燕下海”等十余种可口的佳肴,到郭沫若笔下《洪波曲》中描写得有滋有味的“发丝百页”……这是一个地域、一段历史的民俗、民风、民情、民食的映射和传承,带着浓烈的湖湘传统文化特色。

  湘菜品牌火宫殿,也是湖湘文化活化石的一个缩影。火宫殿创建于清乾隆十二年(1747年)。此时开始,正是湖湘文化走向繁荣的黄金历史。从湖湘文化思想的熏陶到湘军的崛起,到湖湘文化代表人曾国藩、毛泽东等人的光顾,使火宫殿的经营理念始终立足于湖湘文化思想精髓的贯彻,以民为本,以弘扬“民风民俗民食”为己任,和谐发展。小吃、小炒、弹词、说书、卖艺、祭祀,花样纷呈,充饥果腹,娱悦心情,消灾祈福,都是谋求一种生命饮食的和谐、社会平安无灾的和谐。如同湖湘文化与齐鲁文化、河洛文化、巴蜀文化、吴越文化、岭南文化闻名于世一样,火宫殿也与上海的城隍庙、南京的夫子庙和北京的天桥一样齐名,不仅成为同时代城市商贸经济的亮点,而且记录着中国城市商贸经济文化的发展史。

  火宫殿不仅将食文化、火文化、庙会文化融于一殿,形成了全国独有的“店中有殿、殿内有庙、庙外有戏、戏中有食”多元文化传播方式,而且将流传于民间绝活艺人的传统小吃传承下来,深深地烙上了地域特色鲜明的湖湘民风民俗民食文化的印迹。姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姊妹团子、胡桂英的猪血、邓春香的红烧蹄花、周福生的荷兰粉、李子泉的神仙钵饭、罗三的米粉、陈益祥的卤味、胡建岳的牛角饺子……风味独特,代代相传,久盛不衰。光看菜名,就看到了火宫殿尊重人民的经营理念。

  两百多年来,火宫殿源于传统,又高于传统,让人吃得香、忘不掉。一代伟人毛泽东品尝过火宫殿的臭豆腐后动情地说:“长沙火宫殿的臭豆腐,闻起来臭,吃起来香。”而原国务院总理朱镕基在2003年3月6日参加全国人大会湖南代表团分组讨论时也深情地说:“饮食文化对长沙很重要,我曾经想起火宫殿的小吃就垂涎不已……”说到今天,我们可以欣喜地说:长沙的饮食文化已如火宫殿一样兴旺发达、驰名中外、别具一格。长沙市餐饮年销售额已达到75亿元,占到全市GDP的7%,成为长沙经济的重要支柱产业。

  湖湘文化激活湘菜品牌

  湖湘文化作为包容和开放的文化,一个最大的特点是能与时俱进。从湖湘学人魏源“睁眼看世界”、“师夷之长技以制夷”,到曾国藩的湘军崛起而首开洋务运动之先河,从王船山的“器变道亦变”,到谭嗣同的兼容古今中西的仁学之道,都清晰地展现出湖湘学人以继承传统、开拓进取、大胆创新的态度来弘扬湖湘文化的精神。而代代湘人也一直以坚强的毅力、开放的心态、创新的精神激发湘菜品牌之光。

  时间进入到21世纪,发端于明清年间的老字号玉楼东、火宫殿、杨裕兴、甘长顺,通过体制的改革焕发勃勃生机,不仅长沙有大本营,市外省外也有了舞台,如新疆乌鲁木齐、甘肃兰州、上海、北京、深圳、哈尔滨、广州都有了湘菜店的火爆经营。正是这些老字号企业解除体制的束缚而创新发展,才成就了湘菜的继承和发展,打造了长沙饮食文化竞争平台和试验田:从火宫殿小吃的长盛不衰到华天食街的走红,到金太阳、冰火楼的兴旺,从银苑海鲜旋风掀起到以鲍、翅、燕为特色的鸿基、六福、三鸣、金悦的兴盛,从又一村中式快餐的独领风骚到麦当劳、肯德基、蒙娜丽莎等为代表的中西式快餐的崛起,从玉楼东经典湘菜的一枝独秀到西湖楼精品土菜、一路吉祥新派湘菜的风靡,都贯穿着一种品牌的竞争,一种品质的竞争,一种品位的竞争。品牌源于市场,品质源于专业,品位源于素质。因为专业而出色,因为市场而繁荣。一个个湘菜品牌吸取着湖湘文化的精华而散发着湘菜品牌之光,而成为长沙商贸经济中的亮点。正如一位作家在其作品中写道:这几年,是湘菜特色品牌店繁星闪烁的岁月,是餐饮老字号激情燃烧的岁月,是规模新店淘金掘银的岁月。

  一点不假。餐饮业的繁荣,带来了三产业的发达,反哺着工业的崛起,对拉动长沙市GDP的增长做出了巨大贡献。有数据表明:长沙市的餐饮零售额1997年为14亿元,到2001年达到46亿元,2002年突破50亿元大关,2004年达到了75亿元,占长沙市社会消费零售总额的14%,快速推动了全市商贸行业零售额的增长。而全市商贸业实现的增加值每年达114.3亿元以上,占全市GDP比重高达15.83%,高于上海、西安、郑州等城市。本土商业的繁荣,也因此而吸引着沃尔玛、麦德龙、家乐福等世界商业巨子加入长沙的商战,长沙商贸流通业形成了大流通、大市场、大发展格局。长沙商贸业的繁荣,对全市经济的拉动作用日趋明显,商业增加值对GDP增长的贡献率达到17%,占全市第三产业增加值的31%,在各行业中排第二位,“流通活市”成为长沙经济的一个重要增长极。

  湖湘文化引领湘菜品牌

  千年湖湘文化,博大精深。滋润着千年湘菜,根基深厚。

  湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。

  湖湘文化因重经世、重践履,推崇理学而不流于空疏,影响着湘人烹制的湘菜强调适口而求“味”;因推崇理学,有务实的经世观念、躬行践履,致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求“爽”,个性分明,使人们在辣中品尝百味;因理学和经世观念的制约,重躬行实践而局限于政治伦理,促进湘菜在上层社会发展登峰至极,成就了官府湘菜。它的创新、流行,又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展,使湘菜强调精致而求“和”,兼有粤菜之鲜香,不失鲁菜之气派,不缺淮扬菜之文气雅致,博采众长,别具一格。造就了湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口;因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜,因选料广泛、口味常新而回味无穷;因代代名厨的不断竞技,使湘菜特色尽现:“捣烂的酸腌菜,平得像镜子可以照见人面;馄饨汤清澈明净,可以磨墨写字;面条柔韧似裙带,可以打成结子;醋味醇美香浓,能当酒喝……”

  这就是千年湘菜的精深。

  华中师大博导姚伟钧说:“在中国传统文化中,最引国人骄傲和世界瞩目的,乃是中国的饮食文化。”孙中山在《建国方略》中指出:“中国近代文明进化,事事皆落人后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”毛泽东也曾自信地说:“我相信,一个中药,一个中国菜,这将是中国对世界的两大贡献。”

  美国历史学家戴维·兰德斯在《国家的穷与富》一书中写道:“如果说经济发展给了我们什么启示,那就是文化举足轻重。”

  众所周知,湖湘饮食文化,乃中国饮食文化的重要组成部分。长沙作为中国首批历史文化名城,又处于千百年来湖湘文化繁荣的中心,也是湘菜的主发源地,长沙湘菜品牌的产业化之路无疑是21世纪湖湘文化对自然行业的着力点。

  因此,要充分吸取湖湘文化养分,把湘菜作为一种文化来经营。要用湖湘文化精华元素丰富湘菜底蕴,用湖湘民俗文化丰富湘菜内涵,用现代文化包装、营销湘菜,提升湘菜的品位,扩大其市场的知名度,提升顾客对湘菜的忠诚度,不断巩固、拓展国内外市场。让湘菜品牌成为长沙城市的一张名片。火宫殿之所以能成为中国驰名商标,关键在其文化底蕴丰富,集食文化、火文化、庙会文化、茶文化、宗教文化于一体。湘菜之所以得以流传并发扬光大,关键在它受湖湘文化孕育千年,能与时俱进,不断创新。

  要借湖湘文化之长,把湘菜作为一种产业来发展。

  湘菜产业化路很长,但条件基本具备,就长沙而言,餐饮年销售已达到75亿元,今年可望超过80亿元,占到长沙GDP的7%左右,湘菜产业已经具备作为一个城市支柱产业发展的条件。

  当然,在推进湘菜产业化的进程中,要着力解决四个问题:一是湘菜品牌产品的质量标准体系,改进和创新烹饪工艺,烹制营养、科学的放心湘菜、安全湘菜、营养湘菜、卫生湘菜;二是加快湘菜技术管理人才的培养;三是加速湘菜品牌龙头企业的打造;四是要创新湘菜发展的手段。要用先进的技术、先进的文化、先进的管理把湘菜品牌优势转化为推动经济发展的先进生产力,带动湘菜产业化经营。要采取现代连锁经营的方式发展,创造规模效益;要推进物流配送现代化,用信息化的手段把人流、物流、资金流、信息流合理配送,使经营成本、费用、产品价格最低,让利于民,提高竞争力。以民为本,和谐发展。

  有位作家说:“吃火宫殿小吃,不会吃出脂肪肝、高血脂。”朴实的语言,道出了驰名品牌企业火宫殿传承湘菜的真谛:情为民所动,心为民所系,只有通过创新,挖掘自然资源,科学配比,烹制出养生、养心、养眼、养颜的“四养”湘菜,打造更多像火宫殿一样的中国驰名商标,彰显长沙历史的沉淀、人文的独特,不断巩固城市底气、凝聚人气、培育灵气、释放豪气,使长沙以独特的吸引力、影响力和生命力扬名天下。

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