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热辣香艳的湘菜文化

发布时间:2021-03-24 11:08:20 更新时间:2021-06-08 18:50:28

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 湘菜历史悠久,早在西汉时期,湘菜的烹调技术就已达到一定水平,马王堆汉墓就出土有竹简菜谱,其中名贵菜有103种,烹调方法有九大类。遂和鲁、粤、闽、苏、浙、川、徽菜一起,被列入中国八大菜系。0BH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  湘菜最大的特色一是辣,二是腊。有三个比较大的流派:湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表,其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。0BH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  一方水土养一方人,湖南人的嗜食辣椒名闻天下,几乎达到无椒不能下饭,无椒索然无味的地步,湖南人也由此赢得辣椒性格、辣椒劲头、辣椒情谊,并养成了热情、激烈、奋进、拼博、强悍和坚毅的品格。很难说到底是谁影响了谁,但提到近代湖南土特产,少不了一句话:一出辣椒,二出名人。0BH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  湖广熟,天下足”,赴汤蹈火”的湘菜孕育出耐人品辣”的湖南文化,而雄浑瑰丽的湖南文化和热情豪迈的湖南人民又共同孕育着热辣辣、香艳艳的湘菜文化。0BH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  于是,一个不争的事实是:吃遍东南西北,不辣不革命,无湘不成军!(文/廖志敏 袁玉梅)0BH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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