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湘菜是中华饮食文化重要组成部分

发布时间:2021-03-24 11:08:55 更新时间:2021-06-08 18:50:29

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湖南省自古以来烹饪原料丰富,故以美食著称。湘菜在鲁(京)、苏、川、粤、闽、湘、徽、浙八大菜系中具有重要地位。据行内专家介绍,湘菜发展至今已有 6000多个品种、300多种菜名。然而,规模小、标准化产业化程度低、缺乏具有影响力的品牌……种种现状也表明,湘菜发展仍然任重而道远。

湘菜已有二三千年历史可考证的深厚底蕴,是中华优秀饮食文化的重要组成部分。早在三千多年前,《吕氏春秋·本味篇》就称颂楚湘美食“鱼之美者,洞庭之鳟”、“顶中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻”。从长沙马王堆出土的“遗策”记载了二千多年前长沙精美的“食谱”近百种,从笥五到笥一一六记有96种食物和菜肴,仅肉羹一项就有5大类24种,属食物类的原料有72种。

湖南,地广物丰、人杰地灵。山珍水产,家禽家畜,五谷杂粮,四时瓜蔬,应有尽有。湖广熟,天下足。丰腴的物资为湘菜制作提供了十分丰富的原料来源。“惟楚有材、于斯为盛”,湖南历代人才辈出。烹饪界的历代前辈,以他们高超的技艺和深厚的历史积淀,使湘菜成为驰名中外的中国八大菜系之一,给我们当代留下丰厚的饮食文化遗产和声誉。

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