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注重本味的徽菜文化

发布时间:2021-03-24 11:08:59 更新时间:2021-06-08 18:50:29

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    徽菜,中国八大菜系之一,在其悠久的历史发展过程中,曾以独特的风味和厚重的文化底蕴,享誉全内外,创造了中华烹饪史上辉煌的一页,是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。重油、重色、重火功是其三大特色,并以色香味形俱全而盛行于世,在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口、味美隽永,炖菜讲究汤醇味鲜、熟透酥嫩,蒸菜着重原汁原味、爽口宜人。60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
     徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

     明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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       而今,徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力:60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  一、徽菜注重本味,味正平和。这种口味适应面广,不论东西南北,还是国内外都能接受,有广泛的消费群体;60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  二、徽菜的主要烹调方法是烧、蒸、炖、焖。这几种烹调方法制作菜肴,一方面烹饪过程中营养不易被流失,另一方面菜肴的营养最易被人体吸收,符合现代人饮食理念;60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  三、徽菜文化底蕴厚重。吃饱吃好的年代已经过去,现在饮食文化已经步入文化消费的层次,这为徽菜提供了独有的发展空间;60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  四、徽菜讲究食补与养生。以食养生是很多菜系共同追求的境界,但徽菜的食补却有独到之处。徽菜的食补继承和弘扬了祖国悠久独特的食物养生和中医学上“医食同源,药食并重”的传统,它不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”;60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

  五、徽菜崇尚自然。徽菜原料天然,火腿佐味,冰糖提鲜,豆酱着,恰恰满足了现代人饮食崇尚绿色的消费需求。60w酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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