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鲁菜菜系的特点

发布时间:2021-03-24 11:09:00 更新时间:2021-06-08 18:50:29

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菜系的形成CQH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

山东位于黄河下游,地处胶东半岛,延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜,物产丰富,沿海一带盛产海产品,内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多,分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术,发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台一带的菜肴。CQH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

山东菜的特点CQH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色。CQH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.CQH酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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