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潮州的饮食文化

发布时间:2021-03-24 11:09:07 更新时间:2021-06-08 18:50:30

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潮州饮食文化,尽管在中古以前因地处蛮荒而不发达,但自宋代以来,随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多,受中原文化影响等因素,而有所发展,且具有地方之特点,但总体上应该是水平不高,谈不上对中外饮食文化有什么影响力。Yhh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

至近代,由于人口进一步增多,商品交换意识增强等因素,逐渐有潮人外出谋生而居于诸如广州、香港、上海等都市,更有不少潮人移居东南亚等各国。在这些有一定数量潮人居住的城市和国家,也就开始有潮式饮食的店铺开张经营,但早期还多是平常小食和中低档次的饮食店。Yhh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

而在潮汕本土,由于19世纪60年代汕头开埠,各国在汕头开办洋行,商业的发展,商埠的形成,流动人口的增多,相应的饮食业也就随之而有较大的发展,出现了专业厨师。所谓舟车云集,商旅辐辏”,消费能力很快攀升。据不完全统计,此时的汕头埠拥有永平、陶芳、擎天、中央等30多家著名酒楼,还有四五十家饭店酒馆。其小,也有外地经营者开设的酒家,这样,各著名酒家在交流、融会、竞争中竞相推出名牌菜、特色菜和改善环境设施。当时流行有陶芳好鱼翅,中央好空气,永平好布置”等口头语。而且在这个时期,潮菜也悄然地走出潮汕,在国内各大城市和港澳地区、东南亚各国,差不多都有潮菜的菜馆酒家出现,形成了一定的影响力,这是潮菜第一个飞跃发展时期。Yhh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

进入20世纪80年代,随着改革开放,潮菜的发展拥有了得天独厚的社会环境。一是有更多机会与粤港饮食文化相互交流与融合渗透,发展创新。一是内外贸易的蓬勃发展,港澳台同胞和海外华侨往来频繁,投资设厂,发展贸易,社会整体生活水平大幅度提高,消费人群激增。因而潮菜美食,发展迅速,呈现一派欣欣向荣景象。Yhh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这个时期,潮菜以其不断创新又能保持传统特色,不仅在本地区百花竞放、争奇斗艳,而且走俏神州大地,乃至世界各国。潮州美食以其儒雅高档,精工烹制,原汁原味,清淡可口,突出海鲜等美味特色,迅速崛起,独领风骚,引人瞩目,成为海内外颇负盛名的美食菜系。这是潮菜最主要的一个发展高峰,也是第二个飞跃发展时期,这个时期的潮州美食,具有风靡海内外的巨大影响力。Yhh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

潮州美食之所以走俏神州大地乃至世界各国,原因固然很多,笔者以为最主要的是其内在的品质内涵和人性化、艺术化的形式,与世界现代饮食潮流的合拍,符合现代人营养健康的饮食趋势,适合现代人的口味而引人瞩目。Yhh酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理
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