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潮州菜

发布时间:2021-03-24 11:09:15 更新时间:2021-06-08 18:50:30

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俗话说“民以食为天”,品尝美食是一种心动的享受。地大物博的中国,有着丰富的物产资源,为一切美味佳肴提供了优越的条件。粤菜是中国四大名菜之一,潮州菜是中国菜的一个组成部分,同时又是粤菜三大分支之一。Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

潮州菜作为潮汕地区的一种饮食文化,人们都以能尝一尝潮州菜为自豪。如今的潮州菜已是誉满全球,走俏大江南北。Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

潮州菜的历史悠远长久。它的形成并非是在素有“开元盛世”之称的唐代,从韩愈在《初南食贻十八协律》一诗中“我来御魑魅,自宣味南享”就可体现。“潮州菜”真正形成要到宋代。因为宋代的农业、手工业等经济的发展,使人们的物质文化的水平也得到进一步的提高,肯定促进饮食的发展。而潮州菜的发展则应该在明代嘉靖万历年间。潮州邑人林熙春写了一首《感时诗》这首诗体现了当时潮州菜在发展的状况——Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

瓦陈红荔与春梅, 故俗于今若浪推。 法酝必从吴浙至, 珍馐每自海洋来。 羊金饰服三秦宝, 燕玉妆冠万里瑰。 焉得棕裙还怕俗, 堪羞大袖短头鞋。 在这悠久历史长河中潮州菜也在不断的发展中,从而形成了较有特色的一个菜系。Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

潮州 菜以“清淡”为最大特色。“清”体现在口味清鲜,“淡”体现在素菜方面。素菜最常见的做法是“素菜荤做”,见菜不见肉,一荤一素,交相辉映。从形到色、味、香,几乎可与时尚的菜肴类比,如“凤尾虾”、“酸甜排骨”、“鱼翅等等既美味可口,又爽口不腻,经济而实惠。Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

潮汕人无论日常生活的饭菜,抑或是筵席的酒菜,菜色无论多少样,都以汤为重要。这种汤菜,种类很多,汤水都比较讲究,料子也较丰富。边吃边喝,与其它地区筵席的清淡菜汤作为饭前酒前润喉用的习惯不同。在日常生活中,午餐吃饭时,都要煮一盆汤菜来。有以蔬菜为主,肉类作为配料,也有以肉、鱼、贝类为主,以少许的蔬菜、腌菜作为配料的。如:大白菜煮鳙鱼头或海蛎或排骨赤肉;白萝卜煮鱿鱼或排骨;春菜煮排骨;黄豆或花生煮排骨;菱角煮排骨;大芥菜煮肥猪 肉加姜 片;空心菜煮螃蟹;冬瓜煮肉脞;苦瓜煮肥肉;豆粉煮猪肉排骨沙虾;竹笋煮猪肉、排骨等等。以蔬菜为主的汤类以农村人为多,时常是煮了一大盆蔬菜下些油盐就吃得很痛快。以肉类海产为主的如:大蚝汤配料为几片咸菜;鳗鱼汤、贝类的汤以及煮肉汤、鱼片汤、鱼丸汤、猪杂汤等等都是下少许蔬菜或腌菜作配料的。这种以肉类、鱼类、海产类作汤的汤菜以城市日常生活为多。菜馆中的菜以及筵席上的菜色,也少不了汤菜,有煮的,也有炖的,汤水要清甜,咸度也要淡些。潮语中的“汤水”,就是代表这一席菜色做得好不好的标准。汤菜是装在大盆里、大碗里。平时在家里做菜请客,有所谓“两盘一”、“四盘一”、“四盘二”的常语,指的是多盘没汤的菜色配搭有汤的菜色。如果没有汤菜而光是煎、炒、炸、焖的盘上菜色,尽管种类多,在潮人看来好像干巴巴,肠胃不够舒服,很不习惯。所以潮菜筵席不管是八菜、十二菜或十六菜、廿四菜,都是以两三个汤菜为重点菜,才合乎饮食习惯。 在潮州菜中,名菜“护国菜”也是响有盛名,是一则流传甚广的民间传说。相传南宋末年,末代皇帝赵 为元兵所败带着残兵败将逃亡到广东潮州一带。一天傍晚来到荒山庙宇之中,天色已晚,饥寒交迫。寺中的老和尚见到当代皇帝,十分敬仰想好好地招待皇上。但在兵荒马乱的年代,哪有什么好东西,只好到寺后菜园摘了一把番薯叶熬成汤散献给皇帝充饥。谁知又饥又累的皇帝竟觉得这碗普通的番薯叶汤十分美味可口。后来胜仗了,仍念念不忘,于是把这道番薯叶汤赐名为“护国菜”。 “护国菜”在本世纪以来,经过历代厨师不断改进,已经由一道极其简陋的野花菜汤,演变为一道席上佳肴名菜,配上优美传说使人们在品尝这菜时更觉得意味悠长。Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

如今,潮州菜馆、酒楼、小吃店如同雨后春笋涌现在中国的大江南北、东南亚各国、欧美等国家。潮州菜已经进一步得到众人的赞赏,它体现出我们潮汕地区浓郁的地方特色和乡土人情。让我们把那份文明流传千古,享受潮州菜的味道时,也感受潮汕人独有的风俗情趣吧!Hg3酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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