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现代宴饮的礼仪

发布时间:2021-03-24 11:09:21 更新时间:2021-06-08 18:50:31

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现代的标准规程是;斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。酒斟分,不得过满。上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡 、全鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位。BqK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

这类宴礼的形成,有比较长的历史过程,在清未民初,就已有现代所具备的这些程式了。如《民社北平指南》所云:宴请官长,或初交、或团体,须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友,则可不拘。届时,主人必先至以迎客,客至奉茶敬烟,陪座周旋。客齐人席,次序以左为上,右为次,上座之友为三座,次座之右为四座,以下速推。主人与首座相对,举杯通饮,客人起立举杯致谢。然后就坐,且餐且饮。菜肴先上冷荤,后上热革,继以最贵肴撰。每进一肴。主人必举杯劝酒、举模劝食。饭毕略用茶,即向主人致谢而去。BqK酒店管理_餐饮管理_酒店客房管理_酒店管理知识-奇筷餐饮管理

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